粵菜脆皮五花肉的正宗做法,酥爽濃香,香酥爽脆,香味撲鼻

2022-05-10     小咪咪     反饋

脆皮五花肉是一道色香味俱全的粵菜,外焦里嫩不油膩、色澤金黃、香酥爽脆,口味濃香等特點,有傳統特色美食之稱,屬於粵菜中的一道名菜。一般在廣東、澳門、香港大排檔及飯店茶餐廳、燒臘飯店等,都有這道經典脆皮五花肉的身影。

粵菜脆皮五花肉的正宗做法,酥爽濃香,香酥爽脆,香味撲鼻

脆皮五花肉在選食材上,一般都是用五花肉為主,製作脆皮五花肉烹飪工序主要有:清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等製作工序。

主要食材:

五花肉1kg,生薑3片,料酒2湯勺,食用鹽80g,五香粉15g,醬油2湯勺,白糖15g,沙姜粉20g,小蘇打15g。

製作過程:

1.、先將五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬毛和表面的異物,然後豬皮用菜刀刮乾淨並且清洗乾淨,再把五花肉改刀成長條。鍋中加入清水,生薑、料酒、五花肉下鍋,大火燒開後改小火煮至五花肉定型即可,撈出沖洗乾淨放涼備用。

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2、將五花肉皮朝上,垂直打孔,孔打得越多越好,燒出來的皮越酥脆。

3、然後將食用鹽撒在豬肉皮上,用手反覆的揉搓2分鐘,再塗抹小蘇打腌制30分鐘。然後準備一個碗,將剩餘的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中,攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀,以便於入味,把調製好的調料塗抹在五花肉上,並且再次研製2小時。

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4、準備一個錫紙包住五花肉,豬皮朝外面。

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5、烤箱上下溫度200度,放入五花肉,烤制25分鐘,豬皮黃色明顯起泡,外表皮豬油外溢即可取出。

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6、取出烤肉,去除錫紙,趁熱拿菜刀颳去豬皮上的焦質物,刮好後的烤肉,塗抹一遍植物油。

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7、烤箱下溫度150度,放入烤肉,再次烤15分鐘,即可出箱,待涼後切成片上桌,吃的時候可以根據個人口味蘸點酸梅醬吃,表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩。