酸奶油斑斕芒果卷
春天來了，寒冷逐漸褪去，什麼甜品最適合充滿暖陽的下午茶呢？前幾天我發了一款酸奶油曲奇，很多小夥伴好奇，酸奶油是個什麼材料，除了做曲奇還有什麼用法呢？其實酸奶油就是發酵過的淡奶油，風味更強烈，它不僅可以直接與西餐搭配，與淡奶油混打也能提升口感層次。今天咱們就用酸奶油做餡，這款斑斕芒果卷你一定不能錯過！
材料
#蛋糕胚#
蛋黃 4個 / 細砂糖 15g / 酸奶 100g
低筋麵粉 60g / 斑斕粉 5g
蛋白 4個 / 鹽 0.5g檸檬汁 幾滴 / 細砂糖 50g
#夾心#
酸奶油 65g / 淡奶油 135g
細砂糖 18g / 芒果丁 100g
#裝飾#
酸奶油 適量 / 芒果丁 適量 / 迷迭香 適量
做法
▼ 步驟1
4個雞蛋蛋白蛋黃分離，分蛋時不要弄破蛋黃，否則蛋白混入蛋黃就無法打發了。
▼ 步驟2
4個蛋黃加15g細砂糖，攪拌均勻。
▼ 步驟3
加100g酸奶，再次攪拌均勻。
▼ 步驟4
過篩加入60g低筋麵粉和5g斑斕粉，沒有斑斕粉可以換成抹茶粉。
▼ 步驟5
過篩可以消除粉類結塊，讓麵糊更細膩，將麵糊攪拌至看不到乾粉即可，過度攪拌會導致麵糊起筋，影響蛋糕蓬鬆度。
▼ 步驟6
4個蛋白加0.5g鹽，再加幾滴檸檬汁。
▼ 步驟7
先打發至粗糙泡沫，加入50g細砂糖的三分之一。
▼ 步驟8
繼續攪打至細膩泡沫，再加三分之一細砂糖，分次加入細砂糖打發速度會更快。
▼ 步驟9
出現淺淺紋路後，加入最後三分之一細砂糖。
▼ 步驟10
打發蛋白與時間無關，主要是看狀態，做蛋糕卷需要中性發泡，即提起打蛋頭，有一個柔軟而修長的尾巴。
▼ 步驟11
取三分之一蛋白霜，與麵糊翻拌均勻。
▼ 步驟12
然後倒回剩餘的三分之二蛋白霜里。
▼ 步驟13
用切拌加翻拌的手法混合均勻，混合好的蛋糕糊是細膩有光澤的。
▼ 步驟14
把蛋糕糊倒入墊了油布的28乘28方形烤盤中。
▼ 步驟15
