斑斕酸奶油蛋糕卷,春天的味道,最天然的綠色,給家人放心吃

2022-05-10     星小葵     反饋

酸奶油斑斕芒果卷

春天來了,寒冷逐漸褪去,什麼甜品最適合充滿暖陽的下午茶呢?前幾天我發了一款酸奶油曲奇,很多小夥伴好奇,酸奶油是個什麼材料,除了做曲奇還有什麼用法呢?其實酸奶油就是發酵過的淡奶油,風味更強烈,它不僅可以直接與西餐搭配,與淡奶油混打也能提升口感層次。今天咱們就用酸奶油做餡,這款斑斕芒果卷你一定不能錯過!

斑斕酸奶油蛋糕卷,春天的味道,最天然的綠色,給家人放心吃

材料

#蛋糕胚#

蛋黃 4個 / 細砂糖 15g / 酸奶 100g

低筋麵粉 60g / 斑斕粉 5g

蛋白 4個 / 鹽 0.5g檸檬汁 幾滴 / 細砂糖 50g

#夾心#

酸奶油 65g / 淡奶油 135g

細砂糖 18g / 芒果丁 100g

#裝飾#

酸奶油 適量 / 芒果丁 適量 / 迷迭香 適量

做法

▼ 步驟1

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4個雞蛋蛋白蛋黃分離,分蛋時不要弄破蛋黃,否則蛋白混入蛋黃就無法打發了。

▼ 步驟2

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4個蛋黃加15g細砂糖,攪拌均勻。

▼ 步驟3

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加100g酸奶,再次攪拌均勻。

▼ 步驟4

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過篩加入60g低筋麵粉和5g斑斕粉,沒有斑斕粉可以換成抹茶粉。

▼ 步驟5

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過篩可以消除粉類結塊,讓麵糊更細膩,將麵糊攪拌至看不到乾粉即可,過度攪拌會導致麵糊起筋,影響蛋糕蓬鬆度。

▼ 步驟6

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4個蛋白加0.5g鹽,再加幾滴檸檬汁。

▼ 步驟7

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先打發至粗糙泡沫,加入50g細砂糖的三分之一。

▼ 步驟8

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繼續攪打至細膩泡沫,再加三分之一細砂糖,分次加入細砂糖打發速度會更快。

▼ 步驟9

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出現淺淺紋路後,加入最後三分之一細砂糖。

▼ 步驟10

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打發蛋白與時間無關,主要是看狀態,做蛋糕卷需要中性發泡,即提起打蛋頭,有一個柔軟而修長的尾巴。

▼ 步驟11

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取三分之一蛋白霜,與麵糊翻拌均勻。

▼ 步驟12

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然後倒回剩餘的三分之二蛋白霜里。

▼ 步驟13

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用切拌加翻拌的手法混合均勻,混合好的蛋糕糊是細膩有光澤的。

▼ 步驟14

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把蛋糕糊倒入墊了油布的28乘28方形烤盤中。

▼ 步驟15

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