傳統小吃雞仔餅,看著丑吃著香!廣東人愛它200年,1斤只要幾塊錢

2022-05-10     星小葵     反饋

雞仔餅

雞仔餅是廣東四大名餅,當然里邊兒肯定是沒有雞仔的,之所以叫做雞仔餅,大概是因為造型比較隨意,就像剛出生的小雞一樣潦草。

雞仔餅的配料並不神奇,有糕餅製作經驗的小夥伴會發現,它的材料幾乎與五仁月餅一樣。不過兩者口感還是有較大區別的,首先餡料上雞仔餅加入了南乳,形成了非常獨特的風味,餅皮上月餅是柔軟的,而雞仔餅是酥脆的。實在說,比起五仁月餅,我個人還是更喜歡雞仔餅,不知大家是怎樣的呢?

傳統小吃雞仔餅,看著丑吃著香!廣東人愛它200年,1斤只要幾塊錢

材料

#冰肉#

肥肉 135g / 細砂糖 60g / 高度白酒 12g

#餡料#

冰肉 全部 / 綜合堅果 180g / 白芝麻 80g南乳 40g / 蒜泥 25g胡椒粉 2g / 五香粉 2g / 鹽 4g

#餅皮#

低筋麵粉 240g / 花生油 55g / 轉化糖漿 160g細砂糖 30g / 堿水 2.5g

做法

▼ 步驟1

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我們要提前兩周準備冰肉,135g肥肉,切成0.5厘米的小丁。

▼ 步驟2

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加60g細砂糖,和12g高度白酒。

▼ 步驟3

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抓捏均勻後,蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏兩周。

▼ 步驟4

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兩周后製作雞仔餅,先將180g混合堅果切碎。不用混合堅果也行,換成單一堅果,例如去皮熟花生。

▼ 步驟5

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80g白芝麻,用小火翻炒,能聽到噼噼【啪☆啪】的聲音,聞到香味就可以了。

▼ 步驟6

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80g糯米粉,用小火翻炒,大約5分鐘左右,待顏色微微泛黃就是熟了。

▼ 步驟7

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再把25g大蒜切碎待用。

▼ 步驟8

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雞仔餅正常是用南乳,南乳顏色偏紅,味道甜鮮,那我今天用的是腐乳,顏色偏黃,味道咸鮮。

▼ 步驟9

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80g熟糯米粉,加2g胡椒粉,2g五香粉、4g鹽,攪拌均勻。

▼ 步驟10

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再加25g蒜泥,40g南乳,腌制好的冰肉,大致攪拌均勻。

▼ 步驟11

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再加180堅果碎和80g熟芝麻混合。

▼ 步驟12

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如果感覺餡料偏干,可以酌情添加南乳汁調節。

▼ 步驟13

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直到餡料可以基本成團。

▼ 步驟14

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接著製作餅皮,55g花生油,加160g轉化糖漿,如果沒有轉化糖漿,用麥芽糖漿或者蜂蜜都可以。

▼ 步驟15

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