外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

2022-05-11     大寶貝     反饋

一開始走進大家視線的是髒髒包,質地鬆軟的麵包配著流心的巧克力醬別提多滿足了。這就讓「髒髒系列」的食品掀起一股新的熱潮,現在這種潮流的製作方式也應用到其他食品的製作當中,今天給大家介紹的是網紅髒髒德式布丁塔具體的做法步驟。與一般的布丁塔不同的是多了巧克力甘納許,比巧克力醬增加了濃郁又醇厚的香味,熱乎出鍋的粘稠度也合適。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

布丁塔的塔皮質感比較接近餅乾一類的但又不會那麼硬,還保留著鬆軟度是很難得的,酥脆加嫩滑是很豐富的口感。外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道!

【所需食材】:四十克煉乳、兩個蛋黃、一百九十克淡奶油(塔液),三十克巧克力、四十克淡奶油、適量可可粉(裝飾),一百七十五克低筋粉、四十五克全蛋液、六十克黃油、五十克糖粉(塔皮)。

【烹飪過程】:

1、提前準備好製作網紅髒髒德式布丁塔所需要的食材和全部配料,首先從冰箱中取出六十克黃油放到室溫下進行軟化,直到用手指能夠戳動的程度即可。把五十克糖粉和軟化過的黃油一起放入碗中,連接好電動打蛋器將兩種配料混合在一起,攪拌均勻即可。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

2、小碗中磕入雞蛋攪拌成均勻的全蛋液,分多次向黃油里倒入,一邊攪拌一邊加入讓食材能夠充分地混合在一起。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

3、接著將稱量好需要低筋麵粉的用量,用網子過篩兩遍再加入,拿刮板從下向上的進行翻拌或者壓拌的操作手法,壓成麵糰後靜置一段時間。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

4、將揉好的麵糰分成重量均勻的六份,準備好紙杯模具,把小麵糰擀成麵餅以後鋪在紙杯內部。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

5、碗中倒入一百九十克淡奶油,加四十克煉乳並且放入兩個分離過的雞蛋黃,攪拌成塔液。為了讓蛋撻液更加細膩順滑在混合攪拌均勻後過篩兩遍,把結塊濃稠部分去除。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

6、混合好的蛋撻液倒入紙杯模具中,分量在八分滿左右即可。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

7、提前將烤箱調整到一百七十五度,預熱後送入烤盤到烤箱中層以同樣的溫度繼續烘烤三十分鐘左右。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

8、等待烤制的過程中做巧克力裝飾,小奶鍋中倒入四十克淡奶油用小火加熱到微沸的狀態馬上離火,放入巧克力不斷的攪拌,得到質地順滑的巧克力甘納許。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

9、取出烤制定型的布丁塔,將巧克力甘納許淋在布丁中心部位,最後撒上一層可可粉。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

10、裡面的布丁液烤制的火候正好,特別嫩,是流心的狀態。

外酥里嫩的布丁塔,咬下一口層次豐富,有濃郁的巧克力味道

【烹飪竅門】:

1、剛開始混合糖粉和黃油的時候不需要過度的打發,反而會影響質感。

2、這種德式布丁塔是很追求口感的,無論是塔液還是塔皮在混合成粉或液的時候最好都要過篩兩遍,這樣可以幫助塔皮麵糰沒有結塊,布丁液很細膩。

3、製作巧克力甘納許的時候火候不宜太過,把握好加入巧克力的時機,不斷的攪拌防止粘鍋結塊。