雪絨芝士蛋黃酥
趁著月餅季，今天阿濤又為大家帶來蛋黃酥的新做法，雪絨芝士蛋黃酥！
這是一種讓人嘗過以後就難以忘懷的味道，我試過好幾個方子，有的要把奶酪餡炒干，這樣做便於包餡整形，有的把奶酪攪拌順滑直接使用，雖然操作難度大一點，但口感實在好很多啊！一掰開就可以看到嫩嫩的奶酪，入口瞬間融化於舌尖，奶香味彌漫到口腔的每一個角落！
材料
份量：9個
#雪絨芝士餡#
奶油奶酪 223g / 細砂糖 56g / 牛奶 39g
鹹蛋黃 16顆 / 雪媚娘皮 9張
#水油皮#
中筋麵粉 84g / 糖粉 17g
鹽 1.5g / 豬油 34g / 清水 39g
#油酥#
低筋麵粉 68g / 豬油 34g
#裝飾#
蛋黃 適量 / 白芝麻 適量
做法
▼ 步驟1
先讓奶酪回溫軟化，然後加入56g細砂糖和39g純牛奶。
▼ 步驟2
用電動打蛋器高速攪打。
▼ 步驟3
將奶酪餡裝入裱花袋，然後扎緊，送入冰箱冷藏待用。
▼ 步驟4
接著處理鹹蛋黃，取16顆鹹蛋黃，放在墊了錫紙的烤盤上，噴少許白酒去腥。
▼ 步驟5
然後送入提前預熱好的烤箱，上下火160度，烤8分鐘左右，至蛋黃表面微微出油即可。
▼ 步驟6
將鹹蛋黃放涼，用料理機將其充分打碎後待用。
▼ 步驟7
然後開始組裝餡球，取一張成品雪媚娘皮，底部填裝15g鹹蛋黃碎。方子裡沒有教做雪媚娘皮主要是考慮到，手工雪媚娘皮容易變硬，而且製作繁瑣。老手可以選擇自製，新手推薦用現成的皮，避免翻車。
▼ 步驟8
然後擠入35g奶酪餡。
▼ 步驟9
表面再填裝15g鹹蛋黃碎。
▼ 步驟10
最後提起雪媚娘皮，將四角收攏捏緊。
▼ 步驟11
包上保鮮膜，送入冰箱冷凍兩小時。
▼ 步驟12
準備好餡料，我們就可以開始製作酥皮了。先製作水油皮，84g中筋麵粉、17g糖粉、1.5g鹽、34g豬油和39g清水一起混合攪拌成團。
▼ 步驟13
將面團揉搓光滑，再進行摔打。
▼ 步驟14
至可以撐開粗糙薄膜。
▼ 步驟15
蓋保鮮膜送入冰箱冷藏半小時。冷藏鬆弛有利於面團水合出膜，這是新手不善於揉面的方法，高手直接一步到位出膜也行。
