不能錯過的桂花糕,掌握好比例,做出的桂花糕鬆軟香甜又軟糯~

2022-06-25     葉麗韻     反饋

秋季是桂花飄香的時候,但桂花的花期比較短,一般十幾天就結束了,所以很多朋友都已經把桂花保存下來了,桂花蜜、干桂花、糖桂花等等,今天再和大家分享一個用桂花蜜和干桂花做的桂花糕,鬆軟香甜又帶有一點點嚼勁;

不能錯過的桂花糕,掌握好比例,做出的桂花糕鬆軟香甜又軟糯~

桂花糕是一種傳統點心,在我們當地一年四季都有的賣,它是用大米、糯米做原材料做的一種點心,中間可以放上自己喜歡的餡料做夾層,例如:糖桂花、豆沙等等,然後在表面再淋上一些桂花蜜,撒上淡淡的金黃色的干桂花,香氣十足,讓本身樸實無華的米糕多了一份甜蜜,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、適量的干桂花和桂花蜜;

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【模具】8寸活底模具;

【做法】

1、準備好的150ml熱水中加入40g白糖,攪拌均勻,把白糖化開,放在一邊晾至溫熱;

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2、準備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起,攪拌均勻,加入糯米粉會讓桂花糕更加有筋道;

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3、把晾至溫熱的水慢慢加入粉料中,邊倒邊攪拌,因為粉料的吸水性不一樣,所以水分的用量可以上下調節10ml,攪拌成用手一捏就成團,一碰就能鬆開的程度,粉料過干會蒸不熟,手一碰還能散開,粉料過於濕潤會導致塌陷、蒸不熟的情況,所以水分掌握是至關重要的;

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4、攪拌好的粉料需要過篩一遍,這樣會更加細膩,蒸出來的米糕口感也會更好,用篩子過濾到容器中,可以用刮刀或者勺子按壓一下,篩的會更快;

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5、把過篩好的粉料放到容器中,這裡有什麼容器就用什麼,我用的是一個8寸活底模具,不建議桂花糕鋪的太厚,不容易蒸熟,把粉料裝到容器裡面,輕輕的震一下或者用刮刀刮平,千萬不要用力去按壓,否則不容易蒸熟;

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6、裝到一半的時候停一下,在中間鋪上一圈糖桂花,薄薄的一層,這樣切塊吃的時候每一塊都能有桂花蜜,但又不會太甜,再撒上一層干桂花增加香氣,然後把剩餘的粉料都倒在模具中,把表面稍微整理一下;

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7、表面整理好之後,再在上面撒上一層干桂花,上面蓋上一層耐高溫保鮮膜,避免水滴進去影響顏值,沒有的也可以不蓋;

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8、鍋里放入冷水,大火燒開之後繼續蒸25分鐘,桂花糕越厚需要蒸的時間就越久,需要根據自己的厚度來調整時間;

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9、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會,切塊裝盤;

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10、可以在桂花糕的表面擠上一點桂花蜜,撒上少許干桂花,這樣鬆軟香甜的桂花糕就做好了;

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桂花糕的做法總結:

1、糯米粉的用量大約是粘米粉的一半;

2、切桂花糕的時候掌握不好大小,可以藉助棉線來做個印記,切得會更加整齊;

3、蒸好的桂花糕可以趁熱享用,吃不完要裝保鮮袋,防止風乾開裂;

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