16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

2022-06-25     葉麗韻     反饋

吃素就是護生,能得健康長壽報,能滋養自己的慈悲心! 每日一素,讓吃素變成享受,吃出美麗與健康,快點許願吃素吧!

溫馨提醒:凈素裡面不要放五辛(蔥、蒜、大蒜、韭菜、洋蔥)

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

麵筋

麵筋是一種植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。

「油麵筋」用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是「水麵筋」。

據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。

到元代已有大量生產麵筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多,花樣不斷翻新。

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統美食。

《食鑒本草》:「性涼寒,寬中,益氣。」

《綱目》:「解熱,和中,勞熱人宜煮食之。」

《醫林纂要》:「解面毒,和筋養血,去瘀。」

《隨息居飲食譜》:「解熱,止渴,消煩。」

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

番茄絲瓜麵筋煲

每100克油麵筋營養成分:

能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

每100克水麵筋營養成分:

能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

最喜歡打火鍋了。

麵筋是火鍋必點的,

還是素菜中經典食材。

油麵筋

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

水麵筋

麵筋雖是素食,滿滿的蛋白質讓它嚼之有勁食之有味,單獨烹製夠滿足,與蔬菜搭配清新多層次。麵筋菜品,輕鬆滿足一起吃。

九轉素腸

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

材料:麵筋、薑片、辣椒、腐乳、桂皮、豆蔻、孜然、白芝麻、生抽、油

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

做法:

1. 麵筋切斷,再沿著麵筋的紋理切成環狀。加生抽與麵筋拌勻;

2. 鍋里熱半鍋油,油微微冒熱氣後放麵筋油炸約3分鐘,將麵筋皮炸脆,膨脹;

3. 鍋內放油,放薑片,桂皮,孜然,豆蔻炒香;

4. 放腐乳,翻炒均勻加水,放麵筋。放辣椒,煮十五分鐘;

5. 放適量生抽,水份收干,撈出,放入烤盤。上下火220度,烤20分鐘,直到烤脆為止;

6. 撒上芝麻和孜然粉,完工;

7. 滷好的麵筋,再經過烤制,味道比普通小攤上的麵筋味道強100倍,雖然做法稍顯複雜,但味道一流,值得費時!

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

山藥麵筋

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

材料:絲瓜 2根、山藥 半根、麵筋 8個、橄欖油 適量、海鹽 適量、楓糖漿 半小勺、枸杞少許

做法:

1. 山藥去皮切片,絲瓜去皮切滾刀塊,油麵筋用水沖洗一下每個用手挖個洞;

2. 起油鍋,放入絲瓜和山藥翻炒,翻炒一分鐘後再放入油麵筋繼續翻炒;

3. 加入一點點水再放去枸杞後繼續翻炒,待山藥絲瓜變軟後,加鹽和砂糖;

4. 起鍋盛盤。

孜然麵筋

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

材料:麵筋、青椒、紅椒、海鹽、辣椒粉、孜然粉

做法:

1. 麵筋洗凈撕成條,放加了鹽的開水鍋里焯水後撈出控干水份,青、紅椒切塊;

2. 熱鍋下油,油熱後,下薑末炒香,放入青紅椒炒至斷生;

3.倒入控過水的麵筋條翻炒,加鹽,加辣椒粉,孜然粉炒勻後即可起鍋。

紅燒麵筋

16道蛋白營養之王【麵筋】的素食菜譜+自製麵筋做法~

材料:胡蘿蔔 50克、香菇 8朵、青豆 30克、麵筋泡 150克、楓糖漿 50克、香油 5ml、醬油 10ml

做法:

1. 鍋里燒開水,先放入青豆煮5分鐘,撈出瀝干水分;

2. 再放入面浸泡煮3分鐘,麵筋泡變軟撈出,用冷水沖洗去大部分的油脂,充分瀝干;

3. 胡蘿蔔切成小薄片,干香菇充分泡發洗凈,瀝干水分;

4. 鍋里倒入一點底油,將油燒熱;

5. 後放香菇和胡蘿蔔片煸炒1分鐘,倒入醬油,白砂糖和少許熱水,大火燒開;

6. 放入瀝乾的麵筋泡,改中火燉煮10分鐘;

7. 放入煮熟的青豆,改大火,湯汁基本收干後淋香油。

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