豆腐這樣做太香了,我家連著做5次,味道鮮美,怎麼都吃不膩!

2022-08-16     小咪咪     反饋

在廣州,就有許多客家菜館,要做得一手地道好吃的客家菜,客家招牌--釀豆腐是不可少的,豆腐細嫩,肉餡還要Q彈,要吸收了湯汁,鍋底還要鋪上一顆顆足夠熟透的小黃豆,這樣才算是一鍋合格的豆腐煲。

豆腐這樣做太香了,我家連著做5次,味道鮮美,怎麼都吃不膩!

客家人愛吃豆製品,許多經典的粵菜中,豆腐就分成十幾種,有嫩豆腐、老豆腐、油炸過的豆腐、還有我家最喜歡吃的豆泡,吃火鍋涮鍋會點的腐竹,都是豆製品製作的,而客家人的傳統菜,都把這些豆腐製品發揮的淋漓盡致,只要你去過客家菜館,就一定會對它的各種釀豆腐的做法讚嘆不已。今天就用家人最喜歡吃的豆泡,還原客家菜的傳統做法,許多人以為釀豆腐,餡料都是豬肉,其實是不對的,只放豬肉餡的釀豆腐,做出來的肉餡不足夠Q彈,還容易膩口,花幾分鐘時間看一看,正宗的客家釀豆泡的做法吧!

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【客家釀豆泡】

食材:豆泡300克,鯪魚肉200克,豬肉餡150克,澱粉1茶匙,油適量,生抽、蚝油各1茶匙,胡椒粉少許,鹽適量,小蔥花1把。

具體步驟:

1.釀豆泡要準備肉餡,而這爽口彈牙又不膩口的肉餡需要兩種肉類,一種是魚肉,一種是豬肉餡,豬肉餡的肥瘦比例不超過3:7,而魚肉則要選鯪魚滑做成的,經過加工後的鯪魚滑,口感更爽滑,能給肉餡增加不少獨特的風味。

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2.油炸豆泡,最好挑專門賣客家豆腐製作的豆腐店裡每天現炸現賣的豆泡,或者超市裡也有袋裝的豆泡。買回來用溫水稍微沖洗一遍,去掉表面的油脂,然後把一個豆泡對半切開,就變成了2個。

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3.調肉餡。魚肉、豬肉、小蔥混合,加入澱粉、生抽、白鬍椒粉、蚝油和適量油鹽調味,用筷子拌勻成團的肉餡,靜置一會,是魚肉和豬肉餡都充分混合入味。

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