原味迷你小蛋糕 ~不塌不縮,無私分享

2022-08-18     星小葵     反饋

原味迷你小蛋糕 | 不塌不縮,無私分享

原味迷你小蛋糕 ~不塌不縮,無私分享

也就做過幾十次的方子吧,超級簡單方便,不需要燙麵不需要澱粉,口感卻極其綿軟細膩❗️❗️每次我都要做一大盒,非常香的小蛋糕!別說孩子們最愛了,也是我的最愛喲哈哈!放冰箱冷藏一晚,那口感更絕了,營養又好吃,沒別的,就請鎖死這個方子❤❤

【主頁會陸續更新其他口味的小蛋糕】

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⭐⭐配方⭐⭐

(大概70個小蛋糕,模具中提前擺好小紙杯)

①牛奶50g➕玉米油50g➕鹽1g,充分攪拌到完全乳化(呈濃稠酸奶狀)

②篩入低筋麵粉65g,劃1字攪拌均勻(沒錯,這裡非常濃稠,別怕,繼續攪拌即可)

③加入蛋黃5個,繼續劃Z字拌勻

④提前130度預熱烤箱

⑤蛋清5個,一次性加入白砂糖45g,先用高速打發到出現中等氣泡,轉成中速打半分鐘,再轉低速,一直打到小尖角(盆壁必須打到)

⑥1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻

⑦全部倒回蛋白霜翻拌均勻

⑧麵糊裝進裱花袋,擠到小紙杯里,大概8.5分滿即可

⑨130度30分鐘,關烤箱,繼續燜5分鐘,出爐

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⭐小提示⭐

①模具大小:上直徑4.6cm,下直徑3cm

②我用的是EAT S90 風爐,一次可以烤很多層,如果大家烤箱沒那麼大,建議配方量:牛奶25g➕玉米油25g➕低筋粉35g➕鹽0.5g➕蛋黃3個➕蛋清3個➕白砂糖25g (雞蛋大小50g左右),這些可以做大概35個。

③最後可以調熱風模式2分鐘,沒有熱風模式,就150度3分鐘左右也可以

④蛋清打到位!打硬挺❗️❗️

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