層層分明酥掉渣的老婆餅

2022-08-19     星小葵     反饋

層層分明酥掉渣的老婆餅

層層分明酥掉渣的老婆餅

一口下去超級酥,渣渣掉一地哦🤗雖然是沒有老婆的老婆餅,裡面有滿滿軟糯的糯米餡,太好吃了,而且用了大包酥的方法,學會了以後什麼蛋黃酥,開口酥啦統統批量全搞定

🍒🍒🍒🍒🍒🍒

🌈油皮🌈

普通麵粉—200g

水————100g

玉米油——30g

白砂糖——20g

🌈油酥🌈

普通麵粉——160g

玉米油———80g

🌈糯米餡🌈

糯米粉——70克

水——————140克

細砂糖————100克

玉米油————30克

🍓🍓🍓🍓🍓🍓

做法

1️⃣油皮所需食材混合,揉成光滑麵糰,醒發半小時

2⃣油酥材料混合,揉勻備用

3️⃣水+糖+玉米油大火煮開後轉小火,倒入糯米粉攪拌至粘稠,放入冰箱冷藏半小時

4️⃣將醒發好的油皮擀開,包入油酥,收口,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5️⃣鬆弛好後擀成長方形,兩邊分別向2/3處摺疊,摺疊好後再次擀成長方形,從長邊自上而下捲起,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,鬆弛好後均勻的分為12份,糯米餡同樣分12份

6️⃣分開的劑子兩邊收口,向中間收攏,按扁,擀成圓形薄片,包入糯米餡,用虎口收口,放入烤盤,按扁,表面刷蛋黃液,等蛋液凝固後用小刀在表面劃三刀,撒一點白芝麻

7️⃣烤箱提前預熱,170度中層烘烤20分鐘,如果想要表層酥脆,底層綿潤,可以像我一樣入手一台可以上下管獨立溫控的烤箱

層層分明酥掉渣的老婆餅
層層分明酥掉渣的老婆餅
層層分明酥掉渣的老婆餅
層層分明酥掉渣的老婆餅

🍓🍓🍓🍓🍓🍓

❗❗敲黑板❗❗

1】所有鬆弛過程一定要蓋保鮮膜

2】在製作過程中用不到的油皮一定要用保鮮膜蓋住,防止被吹乾

3】所需食材中的玉米油都可以替換為豬油,起酥效果與口感更好

層層分明酥掉渣的老婆餅
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