做清蒸魚，放鹽和料酒都不對，牢記蒸魚4步驟，口感鮮嫩不腥不柴

做清蒸魚，放鹽和料酒都不對，牢記蒸魚4步驟，口感鮮嫩不腥不柴。不知不覺中，春節的腳步越來越近了。年夜飯餐桌上，雞鴨魚肉樣樣齊全，尤其是魚，過年吃魚，象徵「年年有餘」。魚肉的做法有很多種，清蒸，紅燒，水煮，油煎等等。這些做法中，清蒸魚的做法最簡單，而且最容易留住魚肉的鮮味，吃起來鮮而不膩。

清蒸魚適合新鮮的魚，尤其是海魚，像黃花魚，鱸魚等都適合用來清蒸。有人做清蒸魚，習慣用鹽和料酒腌制一下，其實這個習慣是不正確的。如果魚肉提前用鹽來腌制，魚肉中的水分會流失掉，導致魚肉口感變老，吃起來不鮮嫩。而料酒味道太重，不僅不能去腥，反而會加重魚肉的味道。